Dernier jour de notre circuit en Ecosse.
A la Smokehouse d’Inverawe, nous apprenons durant la visite guidée l’art de fumer le poisson (saumon, truite, hareng, maquereau notamment).
Le poisson frais est vidé et nettoyé. Le saumon est couché sur un lit de sel pour l’empêcher de glisser, on enlève la tête puis on prélève les filets que l’on laisse sécher. Les poissons plus petits sont trempés dans un mélange d’eau salée. Les filets sont ensuite soigneusement lavés pour enlever le surplus de sel. Les grands filets sont installés sur des claies, les petits suspendus à des crochets, on les laisse sécher avant de les introduire dans le fumoir.
Du bois brûle dans les tonneaux et la fumée remonte dans les cabines où les filets de poissons sont fumés.
Les filets de truite et de saumon sont fumés à froid à une température inférieure à 30° C, durant 24 à 48 heures. Le fumage à chaud est destiné principalement aux petites truites, anguilles et aux œufs de morue. La boîte est placée directement au-dessus du feu. Le feu brûle en continu 24h chaque jour, on l’alimente en bois de chêne toutes les 4-6 heures.
Après la visite, nous avons droit à une dégustation de produits fumés et locaux : saumon, jambon, fromage… et pouvons faire des achats.
https://www.smokedsalmon.co.uk/#
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Le château de Kilchurn a été construit au milieu du XV° siècle sur une île du Loch Awe par Sir Colin Campbell. Il a été agrandi aux XVI° et XVII° siècle et suite à l’abaissement du niveau de l’eau du loch, il est maintenant sur le continent. A la fin du XVI° siècle, il est devenu la propriété du clan MacGregor suite à un mariage avec une Campbell, avant de redevenir propriété du clan Campbell au début du XVII° siècle. Il a servi de garnison lors des révoltes jacobites. Il a été laissé en ruines après une violente tempête en 1760.
Le château d’Inveraray a été construit en 1720 pour le clan Campbell à la place d’un premier château du XV° siècle. Il a servi de cadre à l’épisode de Noël de la saison 3 de « Downton Abbey ». Nous n’avions qu’une heure de pause à Invararay pour le déjeuner, pas suffisant pour se rendre jusqu’au château et en faire la visite.
Luss est un village touristique situé sur la rive ouest du Loch Lomond.
Nous sommes à Glasgow en milieu d’après-midi et faisons un tour de ville en autocar avant de nous arrêter pour découvrir son université et sa cathédrale.
L’université de Glasgow a été fondée en 1451 sous le règne de James II d’Ecosse. C’est la seconde d’Ecosse en termes d’ancienneté après St Andrews qui date de 1411. C’est l’une des plus grandes et des plus réputées du Royaume Uni.
Sir Charles Cameron Memorial Fountain and Clock Tower à Charing Cross
Cette fontaine horloge en terre cuite sur une base de granit a été inaugurée en octobre 1896 en présence de Sir Charles et de son épouse. Député de Glasgow, il a été chargé de mettre en application la loi contre les alcooliques (Inebriates Act) en 1898. Depuis 1926 la fontaine penche comme la tour de Pise.
A deux pas, Charing Cross Mansions est une bâtisse en grès rouge construite dans le style Renaissance Française entre 1889 et 1891, probablement la première et la plus grande de la ville, construite par l’architecte John James Burnet, et qui a heureusement échappé à la destruction.
Doulton fountain
La fontaine de cinq niveaux et de style Renaissance Française est en terre cuite sur un cadre en fer. Elle serait la plus grande fontaine en terre cuite au monde. Elle a été conçue pour commémorer le jubilé d’or de la reine Victoria en 1887 et offerte à la ville par Sir Henry Doulton, propriétaire de Royal Doulton, entreprise anglaise de céramiques. Frappée par la foudre en 1891, elle a également été vandalisée à de nombreuses reprises. Elle se trouve depuis sa restauration en 2005 à Glasgow Green, le plus ancien parc public de la ville, à deux pas du People Palace, un musée qui existe depuis 1898.
Provand’s Lordship
C’est une demeure de l’époque médiévale, aujourd’hui transformée en musée, située en haut de Castle Street, tout près de la cathédrale. Elle faisait partie de St Nicholas’ Hospital et a été construite en 1471 par l’évêque de la ville, Andrew Muirhead.
St Mungo’s Cathedral, the High Kirk of Glasgow
La cathédrale serait située sur le lieu où St Mungo (St Kentigern), saint patron de la ville, avait construit son église. Son tombeau se trouve dans une crypte de l’église. St Mungo (ce qui signifie « le bien aimé ») était un contemporain de St Colomba d’Iona. Il aurait converti l’enchanteur Merlin à la foi chrétienne.
Le bâtiment a été construit à la fin du XII° siècle et c’est l’un des rares à avoir survécu à la Réforme. C’est dans ce lieu qu’a été ratifié le traité de paix perpétuelle entre James IV d’Ecosse et l’Angleterre
Barony Church – Barony Hall
La paroisse a été en activité de 1595 à 1985. La première église, installée dans une crypte, est mentionnée dans le roman « Rob Roy » de Sir Walter Scott, écrivain écossais à qui on doit aussi notamment « Ivanhoé ».
Barony church est une église gothique victorienne en grès rouge. Reconstruite en 1889, elle remplace une précédente église délabrée qui datait de 1793. Elle appartient à l’Université de Stathclyde depuis 1986 qui l’a faite rénover et sert maintenant comme salle d’examens et de cérémonie sous le nom de Barony Hall.
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